El pejerrey es un pescado de gran sabor. Su carne es magra, blanca y delicada. Decida el espesor del pescado de acuerdo a la preparación. Elija los más gruesos para la parrilla o a la Romana, y los filetes más finos para rebozar. Esta receta requiere de filetes finos.

Limpieza

Si adquiere el pejerrey sin espinas, es necesario retirar las escamas del dorso. Una vez en la cocina, enjuague y con la ayuda de un cuchillo de poco filo, raspe el lomo del pescado desde la cola a la cabeza, en sentido contrario a las escamas. De esa manera, las escamas saldrán facilmente.
Corte las aletas, corte también la cola y enjuague nuevamente, siempre con agua fría. Así los pejerreyes estarán listos para ser preparados. Séquelos.

Preparación

1 - Coloque todos los ingredientes en un bol y mézclelos bien, hasta obtener una mezcla grumosa para rebozar, que no debe ser compacta o pegajosa.

2 - Coloque 2 cucharadas de aceite en una fuente para horno y caliéntela para que el pescado no se pegue. Retire del horno y extienda los pejerreyes sobre la misma, ordenadamente. Cúbralos con el rebozo previamente elaborado y llévelos a horno a 180º de 10 a 20 minutos, hasta que la parte superior esté dorada. A último momento, déle un golpe de temperatura mayor.

Ingredientes

- pejerrey
- Peregil
- ajo
- aceite de oliva
- queso tipo parmesano
- pan rallado

Sugerencia

Se puede acompañar con papas hervidas o a la crema, espinacas al aceite o chauchas (o espárragos) a la Parmesana (luego de cocinar la verdura, se le agrega un poco de manteca, abundante queso rallado y se gratina).