En Italia este plato se sirve como antipasto, y es típico de Sicilia. Dá bastante trabajo, pero es una receta sana y muy rica. Puede durar al frío varios días y es ideal para acompañar asados.

Preparación

1 - Tenga la precaución de ponerse delantal y guantes, porque las aceitunas salpican y manchan.

2 - Con un martillo de cocina, machaque las aceitunas verdes frescas (de un solo golpe para que se abran) y quíteles el carozo. Luego coloque las aceitunas en un recipiente con agua bien fría y 2 ó 3 puñados de sal gruesa.

3 - Todos los días cambie el agua y reponga la sal durante una semana, hasta que la aceituna tome sabor dulce.

4 - Por última vez, enjuague con agua fría, exprima las aceitunas y agréguele el vinagre. Luego de media hora, deje escurrir y pique la cebollita de verdeo y el apio (todo previamente limpio y enjuagado)

5 - Agregue un poco de sal, ají molido, orégano y una pequeña cantidad de aceite.

6 - Mezclar bien y servir, o guardar en la heladera (en frasco de vidrio tapado o en un envase de plástico hermético). Si hace esto último, guarde la preparación sólo hasta una semana o diez dias, y no más tiempo.Por lo que se utiliza nada más que sal en esta preparación, es que resulta un plato muy saludable. Puede acompañarse con canapés de pan tostado con tomate, cebolla picada y aceite de oliva.

Preparación de los canapés

1 - Tueste el pan en rebanadas no muy gruesas.

2 - Corte el tomate en rodajas finitas. Pique la cebolla en pedacitos muy chicos. Si lo desea, puede desflemarla antes de servir.

3 - Sobre la rebanada de pan tostado, coloque una rodaja de tomate, encima ubique una cucharadita de cebolla picada y rocíe con gotas de aceite de oliva y una pizca de orégano.

4 - Condimente con sal, pimienta y una hojita pequeña de albahaca fresca, y sirva.

Ingredientes (para 5 a 6 comensales)

- 2 kg. De aceitunas frescas (o la cantidad deseada)
- Sal gruesa
- Ajo picado
- 4 cebollitas de verdeo
- Ají molido dulce
- Orégano
- 1 taza grande de vinagre
- 1 corazón de apio
- Aceite de oliva.