Estas son las palabras que me escribió Ana Natali de Ginastera, viuda del gran Maestro, agradeciéndome este plato exclusivo de nuestra casa"Un cariñoso recuerdo para María teresa, después de mi concierto con música de Ginastera y de una cena para los dioses.Volveremos pronto y mientras, soñaremos con los manjares de La Marchigiana."

Preparación

1 - Con la mano, retire el tallo de los champiñones y resérvelos. Enjuague el resto y dèles un hervor de medio minuto en agua con una pizca de sal. Retire y déles un golpe de agua fría. Escurra bien y rellénelos con la siguiente preparación:

2 - Rehogue en una sartén la manteca, la cebolla picada y el vino. Una vez absorbido el vino, añádale los tallitos de los champiñones previamente picados.

3 - Cocine la preparación durante un par de minutos, revolviendo de vez en cuando.

4 - Retire del fuego y agregue el perejil, el jamón y los quesos. Sazone la mezcla y si lo nota muy blando, añádale una cucharada de pan rallado. Si es demasiado consistente, agregue unas cucharadas de crema de leche.

5 - Rellene los champiñones y colóquelos en una fuente de horno, cúbralos con crema de leche y espolvoréelos con queso parmesano.

6 - Gratine los champiñones en horno caliente y una vez dorados, retire y sirva.

Sugerencia

Recomiendo este plato para días fríos, como entrada o para acompañar carnes ala parrilla.

Ingredientes(para 4 ó 5 comensales)

- 500 a 600 g. de champiñones grandes (tamaño N º4)
- 2 cebollitas de verdeo
- 40 g. De manteca
- 1 pocillo de vino blanco
- 1 cucharada de pan rallado
- 2 cucharadas de crema de leche
- 60 a 70 g. De jamón cocido picado
- 80 g. De queso gruyére
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 250 1 300 g. De crema de leche
- sal y pimienta.