Preparación

Es mejor si elije calamaretti no demasiado pequeños, porque le resultará más fácil rellenarlos.

1 - Coloque los hongos secos en remojo durante un par de horas. Mientras tanto, limpie los calamaretti de acuerdo al procedimiento señalado en la receta Calamaretti Fritos.

2 - Enjuague bien los hongos que estuvieron en remojo. Déles un pequeño hervor de 10 minutos. Escúrralos y píquelos. Luego, colóquelos en una sartén con ½ pocillo de aceite y cocínelos durante 5 minutos. Agregue los champiñones enjuagados y cortados. Déle a toda la preparación una pequeña cocción de unos minutos. Retire y coloque en un recipiente.

3 - Coloque en la sartén las cebollitas , el ajo y el aceite de oliva. Lleve a fuego y fría rápidamente, agregando los tentáculos, revuelva un par de minutos y retire. Luego vuelque en la preparación de los hongos.

4 - Añada las 2 cucharadas de pan rallado, el perejil picado, el huevo, una pizca de orégano y el queso rallado. Agregue sal y pimienta.

5 - Mezcle y rellene con esta preparación los calamaretti (al rellenarlos, tenga cuidado de no hincharlos mucho , porque el calamaretti muy inflado de relleno se puede romper durante la cocción). También debe usted tener la precaución de dejar libre aproximadamente un dedo de espacio entre el relleno y la abertura del calamaretti (para que aquél no se escape del interior del tubo mientras se cocina. Colóquelos ordenadamente en una fuente previamente untada con aceite. Sazone un poco. Rocíelos con aceite de oliva, el vino blanco, los tomates perita y la cebollita de verdeo picada restante.

6 - Tape el recipiente y lleve a horno moderado (180º) durante 25 minutos.

7 - Retire y sirva.

Sugerencia

Este plato se puede acompañar con distintas verduras: espinacas hervidas o puntas de espárragos, por ejemplo. También hace una muy buena combinación con un timbal de arroz.

Ingredientes (para 4 a 6 comensales)

- 1,300 kg. De calamaretti
- 3 ó 4 cucharadas de hongos secos
- 4 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 huevo-sal y pimienta
- aceite,Limón
- 100 g. De champiñones frescos
- 2 cucharadas de queso rallado
- Aceite de oliva en cantidad necesaria
- 2 dientes de ajo picados
- ½ vaso de vino blanco
- 2 tomates perita pelados y picados
- Los tentáculos de los calamaretti
- 3 cebollitas de verdeo
- ½ pocillo de aceite
- ½ pocillo de aceite de oliva