El lenguado es un pescado de carne blanca y sabrosa, que se pesca en el mar Mediterráneo y en el Océano Atlántico. Como no es grasoso, su preparación es delicada y riquísima, ya sea con salsa a base de manteca o crema, o al vapor con aceite de oliva de buena calidad. Es muy recomendable para dietas de bajas calorías y dieta para tratamientos de enfermedades.

Preparación del filete

1 - Coloque los filetes en u recipiente y sazónelos con sal, jugo de limón y una pizca de romero.

2 - Vierta el aceite sobre el lenguado y deje macerar durante 15 minutos. Séquelos un poco y páselos por un velo de harina.

3 - Ubique los filetes en la plancha o la parrilla caliente. Cocine aproximadamente durante 5 a 7 minutos de cada lado. Para girarlos, hágalo con una espátula plana. Retirey cubra con la salsa.

Preparación de la salsa

1 - Coloque al fuego un recipiente con el whisky y el azúcar. Una vez que arda, retire del fuego.

2 - Añada el jugo de naranja mezclado con la cucharada de maicena, la albahaca y la pimienta.

3 - Sazone, y luego añada las cáscaras de naranja bien escurridas. Para revolver la preparación, utilice una cuchara de madera. Cuando la salsa tome espesor, retire y sirva. Sugerencia: Se puede realizar la preparación al horno, sin agregar la harina. El tiempo de cocción dependerá del grosor de los filetes: cuando observe que el filete se vuelve consistente y bien blanco, está listo. No hace falta darle vuelta. La salsa se puede preparar con anterioridad, y reservar hasta el momento de acompañar la preparación de los filetes.

Ingedientes (para 4 comensales)

- 4 filetes de lenguado de 200 a 300 g. Cada uno
- 1 pocillo escaso de aceite de oliva
- Sal
- Romero a gusto
- Limón a gusto
- Harina (en cantidad necesaria)

Para la salsa de naranja

- 4 naranjas exprimidas
- ½ medida de wiscky
- ½ cucharada de azúcar
- Una pizca de sal, 2 hojas de albahaca
- 1 cucharada de harina de maiz
- 4 granos de pimienta negra enteros
- 1 pizca de pimienta blanca
- Las lonjitas de ½ cáscara de naranja, cortada finamente a lo largo (sin la parte blanca), remojadas durante 15' en agua hirviendo y escurridas.